Копипаст.ру - фото ню, юмор, фото приколы, бесплатные игры, демотиваторы, комиксы, девушка дня Фото приколы   Удивительное   Фото НЮ   Ещё »  

хочу только
эфир   блогород   недельник   лидеры   лучшие   архив   пopно  
Нас уже 74645. 
Подсчет онлайн...
сейчас
+ регистрация / вход

→ В НОВОМ

Солёные, квашенные помидоры, как из бочки, но без бочки (4 фото + видео)

11 ноября 2014 в 00:17Обсудим?by funticТеги: помидоры бочка |
1
рейтинг
9
коммент.

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком?

Обсуждения. Солёные, квашенные помидоры, как из бочки, но без бочки (4 фото + видео)

У нас в семье всегда к заготовкам на зиму подходили серьёзно: варили разные варенья, компоты, делали домашние вина- наливки из вишни, сливы и смородины, и квасили все что кваситься: арбузы, антоновские яблоки, помидоры Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По большой 60 литровой дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — помидоров, огурцов, и закусывали под водочку, а во времена её запрета и дефицитa под батяну самогонку, или её настоянною на рябине . Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные, или помидоры соленые. Но не маринованные — это точно!!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий. В тонкостях сложно разобраться. Но на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус. Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт. Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т.д. — классическое квашение

Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у родителей были несколько книг и в том числе знаменитая сталинская , и по ним всё и делалось с небольшими поправками. Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в кастрюли и несли домой и родным и близким. Но много воды утекло с тех пор. Теперь я квашу в пластиковом ведре в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то.

Главные принципы этого метода:‎
‎1. Помидоры должны быть чуть недозрелые, но можно и зелёные тоже. ‎
2. Помидоры, острый перец, укроп, чеснок и ведро должны быть хорошо промыты, иначе всё прокиснет.‎
3. Рассол из расчёта на 1 литр воды 50-60 грамм любой соли, или почти 2 столовые ложки соли.‎
Прежде чем готовить рассол, определите сколько в вашу посуду войдёт воды вместе с помидорами.
4. После того как помидоры готовы хранить их только в холодном месте не выше 10-11 градусов и не ‎ниже -2.‎

Итак я купил 5 кг оранжево-зеленоватых, чуть недозрелых крепких помидор, укроп, и острый зелёный перчик, a чеснок и так у нас дома всегда в холодильнике.

Обсуждения. Солёные, квашенные помидоры, как из бочки, но без бочки (4 фото + видео)

Обсуждения. Солёные, квашенные помидоры, как из бочки, но без бочки (4 фото + видео)

А дальше смотрите пошаговый мой видео рецепт под музыку:



Приятного аппетита

Обсуждения. Солёные, квашенные помидоры, как из бочки, но без бочки (4 фото + видео)
Надоело листать страницы? Зарегистрируйтесь и станет удобнее.

Нравится пост? Жми:


Похожие новости
Отзыв о новой форме ВКПО (15 фо…Наши соседи (13 фото)Какого возраста ваш мозг? (5 фо…Антибиотики больше не работают …Решив эти задачи вы разбогатеет…
Теги: помидоры бочка | Все фото приколы и картинки »

РЕГИСТРАЦИЯ НА САЙТЕ ЗА 20 СЕКУНД
Меньше рекламы, добавление новостей, голосование, подарки...



1: 11 ноября 2014 02:51
 
а дубильные в-ва то же из пластикового ведра?

2: 11 ноября 2014 06:57
 
newsmile19

3: 11 ноября 2014 07:31
 
сам не делал, но друзья делали в пластиковой бочке и угощали. подтверждаю - не хуже, чем в дубовой.

4: 11 ноября 2014 11:33
 
Делаю в эмалированном ведре примерно по такому рецепту. Храню на балконе. До Нового года хватает.
А еще по-корейски - эти готовы будут через 24 часа:
2 кг. помидоров (разрезать пополам)
+ 2 болгарских перца
+ 1 головка чеснока
+ 2 горьких перца+ уксус (1/2 стакана)
+ раст. масло (1/2 стакана)
+ 3 ст.л. сахара
+ 1,5 ст. л. соли
+ зелень.
Болгарский перец, горький перец, соль, сахар, чеснок, уксус и масло на мясорубку (я в блендере прокручиваю). Помидоры уложить вместе с зеленью в пластиковое ведерко, залить тем, что получилось. Закрыть крышкой, встряхнуть несколько раз и в холодильник на сутки. Всё. Потом есть с удовольствием)))

5: 11 ноября 2014 18:30
 
это ж надо брынзу ведрами жрать

6: 11 ноября 2014 19:51
 
работая в ресторане, я чуть ли не каждый день что-то солил и мариновал. не такое уж это хитрое дело. в ход шло все подряд: огурцы, помидоры (черри особенно хороши), грибы, перцы, баклажаны, целые головки чеснока, портулак, морковь, мелкие репки. особенно ценились мелкие помидорки, фаршированные протертой смесью из грецких орехов, чеснока, кинзы, базилика и острых специй, которые еще потомились в маринаде. в идеале им надо дня 4, чтобы дойти до кондиции, но, если например банкет завтра, то можно кадушку с фаршированными помидорками выставить на солнце, чтобы забродили поскорее...

7: 11 ноября 2014 22:57
 
newsmile20

8: 16 ноября 2014 21:39
 
очень вкусные , проверял неоднократно

9: 18 ноября 2014 21:29
 
а дубильные в-ва то же из пластикового ведра?

Дубильные вещества нужны в производстве коньяка, а в помидорах достаточно соли, укропа и перца.
Информация
Вы не можете оставлять комментарии к данной новости.

Загрузка. Пожалуйста, подождите...